Recentemente, vi moedores de sal vendidos nas lojas. Entendo que a pimenta moída na hora tem uma vantagem sobre a pimenta pré-moída em termos de frescura e força. No entanto, o sal para mim parece um mineral, ao contrário da pimenta, que é, também, uma pimenta de uma planta. Então, …
Os moinhos de sal e de pimenta geralmente vêm em pares. Entendo o objetivo do moinho de pimenta: ele quebra o milho e libera o aroma. Mas, pelo que sei, não existe milho salgado, pelo menos no nível macroscópico Então, o que ganho com a moagem do sal à mesa …
Eu imagino que isso depende de qual é a comida. Com espaguete, você pode adicionar água ou trocar água se detectá-lo a tempo. Mas e a carne grelhada? Ou um molho de tomate?
Costumo ouvir cozinheiros discutindo a ideia de que, se você está multiplicando, digamos, uma receita de 4 para 32, não deve multiplicar algumas ervas, especiarias ou sal. Eu nunca entendi nenhuma razão para que isso fosse verdade. Talvez algo a ver com proporções de área de superfície e volume ou …
Existe uma razão pela qual usamos sal e pimenta em tantos pratos e eles podem ser encontrados em qualquer mesa da cozinha na hora do jantar? Isso tem a ver com suas sinergias de sabor, ou eles estavam apenas mais disponíveis "de volta ao dia"?
Costumo sal marinho do mar vendido em moedores para ser usado na mesa, com comentários sobre como é melhor. Que tipo de diferenças de sabor eu notaria usando sal marinho versus sal de mesa e que outras diferenças poderiam ser usadas uma sobre a outra? Também notei que as pessoas …
Antes de cozinhar um bife, você deve deixá-lo descansar à temperatura ambiente. Você também deve salgar. Qual é o momento adequado para essas etapas? Quanto tempo você deixa o bife subir à temperatura e quanto tempo antes de cozinhá-lo você o sal?
Vários dos meus livros de receitas pedem assar batatas em uma camada de sal (pedra) , por exemplo, atualmente estou seguindo um para nhoque que tem essas instruções. A pesquisa gera muitas receitas , mas não consigo encontrar realmente o " porquê " nem o que tecnicamente realiza. Nosso próprio …
Tenha paciência comigo ... Estou trabalhando em um sorvete incrível. É o Dulce de Leche, feito o tipo tradicional assustador de ferver latas de leite condensado, misturando-o com um creme e congelando-o na minha sorveteira. Como receita, está chegando lá. Eu uso as sementes raspadas de uma fava de baunilha …
Meu avô nasceu na Inglaterra na década de 1920 e lutou na Segunda Guerra Mundial. Em algum lugar ao longo da linha, ele adquiriu o hábito de salgar sua cerveja antes de beber, o que persistiu pelo resto de sua vida. Estou tão curioso sobre a gênese cultural da prática …
Normalmente não mantenho manteiga sem sal na mão, pois raramente a uso. Então, quando uma receita pede sal e manteiga sem sal entre seus ingredientes, seria bom usar manteiga com sal e reduzir a quantidade de sal? E se sim, em quanto o sal deve ser reduzido? Em outras palavras, …
Eu tento manter minha ingestão de sódio razoavelmente baixa para garantir que minha pressão arterial não fique muito alta. O sal é uma parte tão comum da culinária e é especialmente difícil cozinhar alimentos de estilo asiático sem muito sal, devido à sua dependência de molhos salgados, como molho de …
Isso pode parecer uma pergunta boba, mas, como os gostos de cada pessoa são diferentes, por que o sal é adicionado durante o cozimento? Parece melhor permitir que a pessoa que come a comida adicione seu próprio sal a gosto, em vez de forçar a mesma quantidade de sal a …
Por engano, marinei um pouco de carne magra com sal comum por um dia antes de assá-la, mas você não deveria fazer isso! Mesmo depois de lavá-lo, é insuportável comê-lo sozinho. Estou usando o brasileiro "Coxão Mole", que eu acho que traduz para o lado de cima. Eu estava pensando …